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Brioche-Brötchen perfekt für Burger
Burger oder Slider Buns
Zutaten
- 290 g + 50 g Milch
- 50 g Zucker
- 7 g Trockenhefe (1 Tüte)
- 450 g Weizenmehl, Typ 550
- 8 g Salz
- 75 g kalte Butter
- 1 Ei
Von mir verwendete Produkte
ZUBEREITUNG
Ihr könnt aus dem Teig ca. 18-20 Slider Buns (kleine Burgerbrötchen mit 40-50 g) oder 8-10 größere Buns (mit ca. 80-100 g) machen.
290 g Milch, Zucker und Hefe in den Mixtopf einwiegen, 3 Min/37° C/Stufe 2.
Anschließend Mehl und Salz in den Mixtopf geben und 6 Min/Teigstufe verkneten.
Nach ca. 3 Minuten die kalte Butter in Stücken durch den Deckel zugeben.
290 g Milch, Zucker und Hefe in die Schüssel der Küchenmaschine geben und mit dem Knethaken bei kangsamer Geschwindigkeit so lange rühren bis sich die Hefe komplett in der Mlich aufgelöst hat.
Anschließend Mehl und Salz zugeben und erst auf Stufe 1 vermischen und anschließend auf Stufe 2 kneten bis sich alles zu einem Teig verbunden hat.
Jetzt die kalte Butter zugeben und solange Kneten, bis der Teig schön glatt ist und sich gut von den Seiten der Schüssel löst.
Teig kühlen
Den fertigen Teig aus dem Mixtopf/der Schüssel nehmen und in die gefette Nixe legen, hierzu eignet sich Backtrennspray* gut.
Der Teig sollte jetzt für mindestens 1 Stunde abgedeckt im Kühlschrank ruhen.
Dies dient dazu, den Teig so zu kühlen, dass er sich besser verarbeiten lässt. Das dauert bis dieser Teigmenge ca. 1 Stunde, aber wenn ihr den Teig am Vortag vorbereiten möchtet, geht es auch für dis zu 24 Stunden.
Bereitet Euch den großen Ofenzauberer (oder auch den Zauberstein) vor, indem ihr einen eckigen Backrahmen mit ca. 10cm Rand auf die Stoneware stellt.
Den Teig schnell verarbeiten und in 40-50 g Portionen teilen.
Ich steche die Teiglinge gerne mit einer Teigkarte ab, und versuche den Teig nicht allzu oft mit den Händen anzufassen, um ihn nicht wieder aufzuwärmen.
Jeden Teigling nun zügig rundwirken und auf den großen Ofenzauberer setzen, die Teiglinge sollten sich nicht berühren, dürfen aber nahe beieinanderstehen.
Während dem Arbeiten sollte der Ofenzaubere locker mit einem feuchten Tuch abgedeckt werden, so trocknen die Teiglinge nicht aus.
Sobald alle Buns geformt sind, mit Backtrennspray oder Öl einsprühen, und das Geschirrtuch wieder auflegen, alternativ kann hier auch Frischhaltefolie über den Backrahmen gespannt werden. Nun dürfen die Slider Buns an einem warmen Ort (ca. 25° C) gehen, bis sie sich ca. verdoppelt haben, das dauert etwa 45 bis 90 Minuten.
In der Zwischenzeit die Eiwäsche vorbereiten und den Backofen vorheizen (180°C),
Eiwäsche: ein zimmerwarmes Ei mit zimmerwarmer Milch vermischen.
Nach der Stückgare die Teiglinge damit glasieren.
Vor dem Backen den Backrahmen mit dem Zauberstein (oder alternativ Alufolie) abdecken. Das sorgt für ein feuchtes Backklima und gibt den Teiglingen einen tollen Ofentrieb.
Für ca. 40 Minuten backen, dann den Zauberstein/die Alufolie abnehmen und noch mal 5-10 Minuten bis zur gewünschten Bräune weiterbacken.
Stellt Euch den großen Ofenzauberer (oder auch den Zauberstein) bereit.
Den Teig schnell verarbeiten und in 80-100 g Portionen teilen.
Ich steche die Teiglinge gerne mit einer Teigkarte ab, und versuche den Teig nicht allzu oft mit den Händen anzufassen, um ihn nicht wieder aufzuwärmen.
Jeden Teigling nun zügig rundwirken und auf den großen Ofenzauberer setzen, die Teiglinge sollten sich nicht berühren.
Bedenkt, dass die Teiglinge noch aufgehen, und wenn ihr einzelne Buns wollt, die sich nicht berühren, solltet ihr nur ca. 6 Buns auf den Stein legen.
Während dem Arbeiten sollte der Ofenzauberer locker mit einem feuchten Tuch abgedeckt werden, so trocknen die Teiglinge nicht aus.
Sobald alle Buns geformt sind, mit Backtrennspray oder Öl einsprühen, und das Geschirrtuch wieder auflegen, alternativ kann hier auch Frischhaltefolie über den Stein gespannt werden. Nun dürfen die Burger Buns an einem warmen Ort (ca. 25° C) gehen, bis sie sich ca. verdoppelt haben, das dauert etwa 45 bis 90 Minuten.
In der Zwischenzeit die Eiwäsche vorbereiten und den Backofen vorheizen (180°C),
Eiwäsche: ein zimmerwarmes Ei mit zimmerwarmer Milch vermischen.
Nach der Stückgare die Teiglinge damit glasieren.
Jetzt nach Wunsch mit Sesam oder z.B. Schwarzkümmel bestreuen.
Für ca. 25 Minuten bis zur gewünschten Bräune backen.
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