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Schnell & einfach
Sonnenkern Kruste
für die Lily
- 340 g Wasser
- 5 g Zuckerrübensirup
- 10 g Hefe
- 300 g Roggenmehl, Typ 1150
- 180 g Dinkelmehl, Typ 630
- 1-2 TL Salz
- 2 TL Sauerteig, trocken*
- 1 TL Backmalz
- 40 g Sonnenblumenkerne
für den Ofenmeister
- 470 g Wasser
- 10 g Zuckerrübensirup
- 15 g Hefe
- 450 g Roggenmehl, Typ 1150
- 260 g Dinkelmehl, Typ 630
- 2-3 TL Salz
- 3 TL Sauerteig, trocken*
- 2 TL Backmalz
- 60 g Sonnenblumenkerne
Verwendete Produkte
ZUBEREITUNG
Mit dem Thermomix
Wasser, Hefe und Zuckerrübensirup in den Mixtopf einwiegen. 2 Minuten, Sanftrühren, 37 °C.
Anschließend die restlichen Zutaten hinzufügen und 5 Minuten Teigstufe zu einem Teig verarbeiten.
Den Teig in eine geölte Schüssel geben und ca. 1-2 Stunden bei Zimmertemperatur gehen lassen.
Den Teig auf die leicht bemehlte Arbeitsfläche geben, mit Mehl bestäuben.
Den Teig ca. 10x falten, auf Spannung bringen und zu einem Laib formen. Den Laib in die leicht gefettete Form (z.B. Lily oder Ofenmeister) geben und leicht bemehlen.
Mit einem scharfen Messer einschneiden.
Die Form mit Deckel in den kalten Ofen stellen und 55 Minuten bei 230° C backen.
Aus der Form nehmen und auf einem Gitter abkühlen lassen.
Ohne Thermomix
Lauwarmes Wasser, Hefe und Zuckerrübensirup vermischen. Abgedeckt ca. 10 Minuten stehen lassen.
Anschließend die restlichen Zutaten hinzufügen und zu einem Teig verarbeiten.
Den Teig in eine geölte Schüssel geben und ca. 1-2 Stunden bei Zimmertemperatur gehen lassen.
Den Teig auf die leicht bemehlte Arbeitsfläche geben, mit Mehl bestäuben.
Den Teig ca. 10x falten, auf Spannung bringen und zu einem Laib formen. Den Laib in die leicht gefettete Form (z.B. Lily oder Ofenmeister) geben und leicht bemehlen.
Mit einem scharefn Messer einschneiden.
Die Form mit Deckel in den kalten Ofen stellen und 50 Minuten bei 230° C backen.
Aus der Form nehmen und auf einem Gitter abkühlen lassen.
Tipps & Tricks
Ihr könnt mit der Hefemenge und den Gehzeiten variieren.
1 ganzer Würfel Hefe - die erste Gehzeit verkürzt sich auf ca. 20-30 Minuten
Nur 10 gr. Hefe - die erste Gehzeit verlängert sich auf ca. 2-3 Stunden (oder die abgedeckte Schüssel über Nacht in den Kühlschrank stellen.
Vor dem Weiterverarbeiten am nächsten Tag ca. 30 Minuten auf Raumtemperatur kommen lassen)
Nur 1 gr. Hefe - die Gehzeit verlängert sich auf ca. 24 Stunden
Mit der Backmatte könnt ihr euch das falten sehr leicht machen! Einfach das Brot drauf legen und mit der Backmatte falten.
Ihr wisst gar nicht, was falten ist? Hier könnte ihr es euch anschauen!
Quelle: https://www.ploetzblog.de/, Lutz Geißler
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